蒸煮机（蒸煮锅）是利用直接蒸汽和间接蒸汽对原料进行湿润、加热和蒸煮，目的是破坏饼粕的细胞结构，使分散的游离油脂凝聚在一起，为油脂的提取提供更有利的条件。
同时，在水分和温度的作用下，使饼粕具有适宜的可塑性和柔韧性，以适应压榨条件。蒸煮后，可提高出油率，改善油脂和饼粕的品质。
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